PAIN PERDU, CARAMEL ET BEURRE SALÉ
INGREDIENTS
- Les restes de pain, brioche…
- 4 oeufs entiers
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 80 g de sucre fin
- 1 noisette de beurre
Pour le caramel beurre salé :
- 320 g de crème liquide
- 2 gousses de vanille
- 100 ml d'eau
- 400 g de sucre fin
- 200 g de glucose
- 80 g de beurre salé
- 2 g de fleur de sel
Pour le pain
- Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et la vanille fendue et grattée. Faites blanchir le mélange en fouettant vigoureusement. Ajoutez le lait et mélangez.
- Trempez chaque morceau de pain dans cette préparation. Réservez-les sur un plat.
- Dans une poêle chaude, faites fondre une noisette de beurre et faites cuire chaque tranche de pain des deux côtés jusqu'à obtention d’une jolie couleur dorée. Réservez au chaud pour le service.
Pour le caramel
- Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau dans un poêlon à fond épais. Laissez caraméliser.
- Faites chauffer la crème et la la vanille fendue et grattée, laissez infuser un quart d’heure.
- Hors du feu, ajoutez cette crème au caramel du poêlon, en trois fois.Toujours hors du feu, ajoutez le beurre et la fleur de sel.
- Servez en saucière en accompagnement de vos pains perdus.